Raisin cuit à la figue (Ficonero) SANS COLORANT

Le passionné Gianni Calogiuri perpétue la tradition familiale née il y a des siècles dans les Pouilles. Comme dans la proche ville de Lecce, il y a du baroque dans ce produit tout en exubérance et en concentration extrême : du raisin autochtone Negroamaro cuit et réduit pendant un an (pour atteindre 20% de son volume initial), allié à la figue noire pour une bombe aromatique qui sied aussi bien aux viandes (foie de veau déglacé avec quelques gouttes de ce nectar) qu'aux fromages tels que le Grana Padano, ou, summum jouissif, aux salades de fruits et aux sorbets !