Scamorza fumée au bois de hêtre (c...lles du Pape)

Ce que les Italiens appellent aussi c...lles du Pape, en raison de leur forme évocatrice, se nomme officiellement scamorza (affumicata si elle est fumée). Les miennes (ou plutôt celles du Pape) ne sont pas fumées artificiellement avec des colorants alimentaires, mais naturellement au bois de hêtre. Leur pâte molle et ferme à la fois permet de les utiliser aussi bien chaudes en remplacement de la mozzarella (pizza, aubergines alla parmigiana, etc.), que froides sur un plateau de fromage. 

 

Accord mets et vin : ce péché mignon, aussi léger qu'une mitre, est à déguster religieusement avec les Larmes du Christ, évidemment (Lacrima Christi rosé). Les évêques bons vivants ne renieront pas non plus un accord sucré-salé avec la confiture aigre-douce de gratte-cul à la grappa.