Mortadelle pistachée finement tranchée

Véritable étendard (sanglant élevé... en plein air) de l'Émilie-Romagne, cette spécialité est aussi célèbre que sa concitoyenne la sauce bolonaise (et non pas bolognaise : comme une danse de Pologne est polonaise, une sauce de Bologne est bolonaise. Pardon pour cette longue parenthèse linguistique, mais il faut rendre à ces arts... gastronomico-orthographiques ce qui appartient à ces arts ! L'adjectif italien "bolognese" se traduit donc en français par "bolonaise" ; fin de la leçon du coupeur de mortadelle et de cheveux en quatre !).

 

Accord mets et vin : comme pour son cousin le jambon cru Speck, le choix entre le Borgobruno rosé, le Lacrima Christi del Vesuvio rosé et le Barbera d'Alba rouge est aussi cornélien que dantesque. À vous de... trancher, évidemment !