Pavesini (biscuits spéciaux pour tiramisù)

Pour un vrai tiramisù fait dans les règles de l'art, les biscuits à la cuiller sont trop mous, les savoyards sont trop épais, alors que les Pavesini sont fins et d'une parfaite consistance pour que le trempage dans le café au Marsala les imbibe sans les détremper et ne les gonfle pas excessivement. Comme les esthètes du tiramisù, exigez la crème de la crème des biscuits !

 

Accord mets et vin : on peut manger les Pavesini tout naturellement croquants avec un Marsala fine qui, pour le tiramisù, sera ajouté au café sucré pour vous donner cette saveur unique, sans adjonction d'arômes artificiels ni de colorants que l'on trouve malheureusement dans les petits marsala aux fausses amandes ou aux faux œufs. Préférez-leur les œufs frais de votre recette ou quelques vraies amandes en morceaux ou en poudre.