Orecchiette

Dans les familles des Pouilles, les mamme (singulier : la mamma) mettent toujours la main à la pâte pour faire ces délicieuses spécialités creusées avec le pouce, d'où leur forme particulière et leur granulosité qui permet à la sauce d'imprégner les pâtes avec amour ! Traditionnellement, on les mange avec les "cime di rapa", des pousses de navets que l'on peut éventuellement remplacer en France par des brocolis, sans oublier la touche finale d'huile d'olive vierge extra non filtrée locale. Buon appetito!

 

Accord mets et vin : l'union sacrée du terroir local ne peut être scellée qu'avec le gouleyant rouge Primitivo BIO. Blé, olive et raisin ne forment alors plus qu'un dans cette quête du Graal du Talon de la Botte !