Fregula sarda

Comme dans le Maghreb,  ces petites billes de blé dur roulées traditionnellement entre les doigts délicats de la mamma de Sardaigne, sont ensuite légèrement grillées au four pour devenir la fameuse Fregula sarda. Elle est à l'image de cette île : pleine de mystère et ne s'offrant qu'aux gastronomes curieux qui la cuisineront directement dans leurs sauces et bouillons, ou cuite à l'eau salée puis accompagnée de palourdes ou de poisson avec un filet d'huile d'olive au citron, ou encore refroidie après cuisson et assaisonnée comme un taboulé. 

 

Accord mets en vin : un blanc comme le Grillo BIO s'impose avec ces Fregule qui appellent à la salinité pour célébrer des noces maritimes et terrestres à la fois.