Café moulu napolitain

'na tazzulella 'e cafè... (une petite tasse de café), chantait le grandissimo Pino Daniele dans son album "Terra mia", concentré de caractère napolitain comme ce traditionnel espresso que la mamma prépare dans la moka, cette fameuse cafetière octogonale que l'on trouve dans toutes les cuisines des familles italiennes qui ne cèdent pas à la mode des capsules réservant parfois des surprises quant aux ingrédients cachés ou artificiels. Le vrai café italien sera moulu ou ne sera pas ! Remplir sa moka, écouter le bruit du café qui monte dans le conduit et son crépitement final avant de prendre le temps de le déguster : le plaisir du café est une ode à la lenteur, macché!!!